行业知识
近期，多地出现校园食堂有害生物污染食品的事件，引发师生、家长、学校、社会的高度关注。为有效防控餐饮环节有害生物污染食品的风险，保障师生食品安全，严防食源性疾病、食品安全舆情发生。校园食堂应进一步加强餐饮环节有害生物防制工作。
食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，与外界直接相通的门能自动关闭，门下沿缝隙小于6mm。餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施。防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施。
排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
餐饮服务场所防鼠设施完备无损，破损门角、边、框，用铁皮镶包，高度30cm，门和门框间隙小于6mm，门的底边与地面间隙小于13mm。木门、门框底部包铁皮，高30cm；除冷冻（藏）库外的食品仓库门口须安装挡鼠板，高度60cm。挡鼠板的底边与地面和固定槽（框）缝隙小于6mm。
1.加工经营场所内发现有害生物存在，应追查和杜绝其来源，并予以扑灭。有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.药物除有害生物工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
3.灭蝇灯悬挂数量和高度适宜，且安装在门窗等虫害侵入位置，与照明设施保持适当距离。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电机后的虫害碎屑污染食品。
4.餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。
2.经餐饮单位负责人批准，可与具备资质的有害动物防制机构签订协议，委托其定期杀灭加工经营场所有害生物。
3.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
4.各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
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